Raspeballer- en tradisjon på Holbergstuen og Wesselstuen

Raspeballer med surmelk på Wesselstue

For å lage raspeballer trenger man:

Poteter (ikke nypoteter)

Byggmel

Hvetemel

Salt

Man bruker ca. tre deler rå potet, og en del kokt potet, disse raspes på et rivjern

eller kjøres i kjøkkenmaskin.

Byggmel (ca. 120g pr. kg poteter) og hvetemel (ca.50g pr. kg poteter) blandes i potetene, og smakes til med salt.

Denne blandingen formes til passe store baller med en spiseskje eller med hendene. Er blandingen litt klissete er det greit å dyppe skjeen/ hendene i litt vann for å unngå at den henger fast, og for å få den formen ballene skal ha. Ballene haes i kokende kjøttkraft/buljong, og trekkes til de er ferdige, ca. en halvtime.

Tilbehøret:

Her er det litt forskjellige preferanser, men i Bergen er det vanligste å servere raspeballer med røykte svineknoker, vossakorv, kålrotstappe og baconfett.

Det er også mange som liker å ha litt sirup på, og det er heller ikke uvanlig at folk drikker et glass surmelk eller to når de nyter denne herlige retten.

Kålrotstappe:

Skrell en kålrot, del den i biter og kok den mør, hell av kokevannet og tilsett litt fløte og smør, malt muskatnøtt, salt og pepper. Kjør med stavmikser til du har fått den konsistensensom du vil ha på din tallerken. Noen liker også å ha litt potet og/eller gulrot i stappen, da koker man dem sammen med kålroten.

Røykeknoke:

Kokes i to og en halv til tre timer avhengig av størrelsen. Kraften etter dette er perfekt til å trekke raspeballene i.

Vossakorv:

Denne er jo egentlig ferdig og trenger bare å bli varm, ha den oppi vannet til raspeballene fem minutter før servering.

Baconfett:

Skjær bacon i terninger (eller kjøp ferdig ternet bacon). Ha dette i en varm, tørr panne og surr til det er gyllent. Smelt gjerne en smørklatt i baconet.

Raspeballer spises som regel på torsdager, og om man vil spise denne retten på restaurant er vel torsdag den eneste dagen i uken å gjøre det på.

Fredrik

PS! Da det amerikanske bandet R.E.M spilte i Bergen i 2008 (en torsdag)

spiste de selvfølgelig raspeballer fra Wesselstuen:

Schnitzel – kan være så mangt...

Jeg tror at mange leser denne overskriften og tenker på dårlige farseprodukter fra kjøle eller frysedisken i sin lokale butikk, et produkt som alltid må kjøpes ferdig, fordi det ville være tungvint, og ikke minst tidkrevende å lage det selv.

Det er feil..

For det første er schnitzel ikke et farseprodukt, og det er heller verken vanskelig eller spesielt tidkrevende.

Ta et kjøttstykke, del det i skiver, bank det og paner det, og vips så har man en schnitzel. 

Wienerschnitzelen er vårt utgangspunkt når vi har det på menyen i Wesselstuen.

Vi bruker kalveplomme som vi vender i mel, egg og brødkrum.

Kapers, ansjos, grønne erter og sitron er klassisk tilbehør, og mange mener nok at det bør serveres kokte poteter til, men vi synes at pommes frites er et bra potetvalg.

Det finnes et hav av forskjellige varianter av denne retten; svin, kylling, okse, med forskjellige typer fyll og med utallige kryddertyper lages den i mange land rundt om i verden.

- Fredrik

Skillingsboller

Skillingsbolle, også kalt kanelbolle, kanelsnurr og kanel i svingene.

Skillingsboller, eller kanelboller som de ofte blir kalt andre steder i landet er laget av søt gjærdeig som er penslet med smør, sukker og kanel.

Vi liker å si at disse bollene har sine røtter i Bergen, men jeg har ikke fått dette bekreftet, til tross for iherdig leting både i bøker og på nettet.

Navnet derimot kommer av at bollene i sin tid kostet en skilling.

Du har sikkert fått skillingsboller servert av en mor, tante eller bestemor i løpet av oppveksten, og jeg kan vedde på at de var noe mindre enn bollene man får kjøpt i butikken eller på bakeriet.

Det er fordi at de fleste lager en litt liten deig hjemme, og man får derfor ikke kjevlet den stor nok før den skal rulles.

Neste gang du skal lage skillingsboller bør du derfor prøve å lage oppskriften dobbelt så stor som den du har funnet, eller vanligvis bruker, så kan du lage store og fine boller til alles begeistring, og om du ikke har så mange å begeistre er det ikke så farlig siden skillingsboller tåler å ligge i fryseren.

Her er en oppskrift som du ikke trenger å doble:

2 kg (ca.) Hvetemel

150- 200 g Smør

100- 140 g Sukker

6 dl H- melk

1 pakke gjær

½ ts Kardemomme

Smelt smøret, og ha i melken, varm den litt (ca 35°C).

Tilsett gjæren, og rør den godt inn i vesken, ha så i melet og kardemommen, og elt deigen godt.

Hev den på et lunt sted til den blir ca. dobbelt så stor, kjevle den ut til et rektangel, ca. en cm tykt.

Pensle deigen med smeltet smør, og dryss over passelig med sukker og kanel.

Rull deigen og skjær den i skiver på ca. to cm.

Legg bollene utover på smurte brett eller på bakepapir, husk å ha litt avstand mellom dem, da de skal heves til ca. dobbel størrelse.

Pensle med smør og dryss over sukker før de går i ovnen på ca. 200°C i ca. ti minutter.

-Fredrik